Приправы в Болгарии - пряные смеси

Болгарские приправы, болгарские адаптированные рецепты

См. также:
ответ Пряности
словарь
Фото-рецепты - БгРу.net
Болгарский сад-огород - фотографии БгРу.net
Любители и профессионалы еды - пишите статьи за деньги (наш FAQ.NetNotebook.Net)

Балканска шарена сол - Балканская пестрая соль

Общее название молотых пряностей с солью, уложенных цветными слоями. Отсюда и название - "пестрая соль". Обычно состоит из домашнего чабера, балканского чабера, пажитника, сладкого красного перца, печёные зерна кукурузы. Вместо кукурузы могут быть тыквенные семечки. Еще варианты: укроп, петрушка, любисток и даже чёрный перец. Знатоки утверждают, что "правильная балканская пёстрая соль" должна иметь зелёный слой - травы, высушенные в соли и потом растёрные. (Положение, как с шашлыком: сколько людей, столько и рецептов шашлыка.)

Балканска шарена сол - способы употребления: посыпают мясо, сыр, ставят в блюдечке на стол - макать в свежим домашним хлебом :)

Русский рецепт: обваливать перед жаркой курицу или мясо - вместо панировки.

Къри - Карри

Молотая пряная смесь карри (curry) то ли английское изобрететение в Индии, то ли индийское, и "адаптированное" англичанами. В болгарской кулинарной интерпретации карри - это молотая пряная смесь состоит из куркумы, кориандра, черного перца, тмина, кардамона. Есть и немного другой состав карри: куркума, имбирь, черный перец, кориандр, тмин, корица, кардамон, гвоздика.

Пряность "карри" не имеет ничего общего с растением "карри" (Curry Leaf Tree - Murraya koenigii).

Шарен пипер - Пёстрый перец

Пряная смесь перцев, продаётся в прозрачных мельничках. Состоит из розового перца, кориандра, чёрного перца, душистого перца, белого перца, зелёного перца. Очаровательный вкус. Особенно с маринованой рыбой, рапанами, мидиями. С лимоном вкус становится еще насыщеннее.

Другие приправы

Есть и другие смеси пряностей в мельничках, баночках, коробочках, пакетиках - молотые и не-молотые. Продаются в супермаркетах, продуктовых магазинах, у бабушек на базарах.

Общий принцип выбора при покупке пряных "коктейлей" - упаковка должна быть прозрачная.

Химические приправы

За непрозрачной упаковкой, как правило, таятся смеси сорта "для мяса", "для рыбы", "для окрашивания заборов": состоящие из краски, опилок, ароматизаторов, вкусов (овкусителей), солей (для массы), кислот, Е621 (flavour enhancer 621), натрий триполифосфат Е451 и антислеживатель Е559.

Одно дело, натриевый глутамат естественного происхождения в микродозах (например, в соевых фермертированных соусах), другое дело - из пробирки.

Кстати, поэтому химический ванильный сахар здесь отсутствует. Натуральной ванили в Болгарии я не встречал ни разу.

• Как иностранцу в Болгариии найти бизнес-нишу BgRu.net - Болгария по-русски
• Полезная информация о Болгарии NetNotebook.net - Не-сетевые заметки о Болгарии
• Статьи о болгарской недвижимости и главной болгарской тайне - ценах на сельскохозяйственные земли и леса
• Помощь турфирмы Астрела ООД Astrela.com - в Болгарию, из всех государств
• Традиционное болгарское меню: Болгарская кухня - салаты

• Website-Promotion-Costs.com - известность и посещаемость сайтов
• dB2B.info - каталоги бизнесов
• Adventure-Travel-Vacation.net - нестандартный туризм
• О рекламе и СМИ - раздел форума
• Энергосбережение и экономия по-болгарски
• Директория - CAMbg.org
• О юанях и деньгах (NetNotebook.Net)
• Рецепты, Болгария (NetNotebook.Net)
• FAQ для FAQ (NetNotebook.Net)
• Пищевые отравления, первая помощь (NetNotebook.Net)
• Отопление в вашем доме (NetNotebook.Net)
• Работа есть везде (NetNotebook.Net)
• Про Мавроди и МММ (NetNotebook.Net)
• Если растут цены (NetNotebook.Net)